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Fours mixtes - avec chaudière
Il y a 1 produit.

Retrouvez dans cette catégorie tous nos fours mixtes GN 1/1 avec chaudière pour les professionnels CHR : les cafés, les hôtels et les restaurants. Ces fours sont idéals pour la cuisson à basse température, et notamment pour les foies gras, les jambons et les terrines. Nos fours proposent 7 ou 11 niveaux GN 1/1 et peuvent atteindre des températures allant de 50° C à 270° C.

 

Les fours mixtes proposent deux types de cuisson : la cuisson vapeur et la cuisson à air chaud. Dans le cas d’un four mixte avec chaudière, la cuisson vapeur est assurée par cette chaudière qui est placée sous le four et est équipée d’un brûleur à gaz.  La combinaison de la cuisson vapeur et à air chaud permet de réduire le temps de cuisson tout en conservant les qualités d’une cuisson vapeur, c’est-à-dire limiter la perte de poids des produits et leur dessèchement. La chaudière produit une vapeur vive mais sans pression, qui est ensuite distribuée dans la chambre de cuisson à une grande vitesse grâce aux ventilateurs.

 

Nos fours mixtes avec chaudières doivent être raccordés à un adoucisseur d’eau afin de ne pas entrainer d’usure prématurée de la machine. Nos fours sont conformes à la norme IPK3 qui garantit leur étanchéité à la pluie et aux projections d’eau. 

 

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