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Machines sous-vide

Machine sous vide alimentaire pour les professionnels CHR

Nous vous proposons des machines sous vide spécialement conçues pour vous permettre de conditionner vos aliments en sachets avant d’y faire le vide. La mise sous vide est idéale pour une conservation ou une cuisson parfaite de vos produits alimentaires solides ou liquides. Cela permet de conserver les saveurs et les éléments nutritifs. Notre gamme est composée de cuiseurs sous vide, de machines sous vide, de sacs sous vides, de scelleuses et de thermoplongeurs.

 

Pour emballer correctement les aliments sous vides, il y a plusieurs règles à respecter. Il faut que les aliments aient la température la plus basse possible, cela évitera qu’ils ne dégagent de la vapeur, ce qui pourrait abimer la machine. Pour conditionner des aliments liquides, il faut favoriser des sacs longs et larges pour éviter tout débordement. Il faut ensuite vérifier que l’ouverture de la poche à souder soit bien propre, plate et sans aucun pli. Pour finir, les aliments emballés doivent impérativement être étiquetés. Les renseignements à y inscrire sont les suivants :

 

  • Le nom du produit
  • La date d’élaboration
  • La date de péremption
  • La personne responsable de l’élaboration
  • Le numéro de l’élaboration
  • Le lieu de stockage
 
 

Les avantages du sous vide pour la viande sont très nombreux, cette technique de conservation protège les aliments, permet de les transporter sans odeurs et sans salissures, la présentation du produit est mieux mise en valeur, le goût fumé ou séché est amplifié, etc. 

astuce cuisine professionnelle et restauration Astuce : Comment bien choisir sa machine sous-vide ?

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