Armoires réfrigérées avec froid positif ou négatif

Armoires réfrigérées

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Les essentiels

Armoire à boisson réfrigérée vitrée 374 L - 1 porte

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Mini bar d'hôtel réfrigéré vitré 30 L

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Congélateur armoire à tiroirs professionnelle BARTSCHER - 196 L

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Armoire réfrigérée professionnelle blanche 600 L

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699,20 € HT

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Green

Mini bar d'hôtel réfrigéré vitré 40 L

-10%

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Armoire réfrigérée négative professionnelle GN 2/1 - 650 L

-50%

1 193,20 € HT

2 386,40 € HT

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Armoire réfrigérée négative professionnelle GN 2/1 - 1400 L

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1 720,99 € HT

3 585,40 € HT

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Armoire réfrigérée positive professionnelle GN 2/1 - 1400 L

-48%

1 430,73 € HT

2 751,40 € HT

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Congélateur armoire professionnelle inox 400 L

1 468,40 € HT

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Les essentiels
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Congélateur armoire professionnelle inox 600 L

-50%

865,70 € HT

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Prix fous
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Mini armoire réfrigérée négative vitrée 92 L

-10%

702,00 € HT

780,00 € HT

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Prix fous

Mini armoire réfrigérée négative vitrée 45 L

-21%

537,20 € HT

680,00 € HT

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Armoire réfrigérée positive - 3 portes en verre - 1530 L

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2 220,00 € HT

2 960,00 € HT

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Armoire réfrigérée et cellule de refroidissement et surgélation 4 en 1 MERCATUS

Armoire de fermentation contrôlée professionnelle MERCATUS

Armoire de fermentation contrôlée professionnelle Le meilleur de la technologie en boulangerie moderne pour garantir la conservation automatique de la pâte, retardement et fermentation. Les commandes intuitives reposent sur un puissant microprocesseur qui gère la température (refroidissement et chauffage), l’humidité et le débit d’air pour atteindre l’excellence de l’aspect du pain, de la texture, de la consistance et de la croûte, que se soit en pâtisserie ou dans d’autres variantes de la pâte. Minuterie programmable : ce qui permet aux boulangers d’améliorer non seulement la qualité du produit mais aussi la planification de la production 24 heures par jour, 7 jours par semaine. Le produit final est meilleur parce que la pâte pousse lentement entre le mélange et la fermentation, tandis que la planification des horaires de travail améliore la qualité de vie du boulanger et réduit les coûts car il n’y a pas besoin d’avoir des équipes de nuit Isolation en polyuréthane à base de l’eau avec zéro PDO (Potentiel de Destruction de l’Ozone) et zéro PRG (Potentiel de Réchauffement Global), injecté à haute-pression, densité 40kg/m3 Pieds réglables en hauteur pour un nivellement précis Flux d’air indirect : les conduites d’air des deux côtés limitent le flux d’air, évitent la déshydratation de la pâte et l’évolution du levage durant la nuit Hygrométrie : l’humidificateur à vapeur chaude est activé en phase 3 et 4. En phase 4 son action est renforcée par un flux d’air pulsé (intermittent) pour maintenir une humidité relative élevée Températures de fonctionnement : -20 / +40°C Capacité : 40 plaques 600 x 400 mm ou 20 plaques 600 x 800 mm 230 V / 50 Hz Puissance absorbée (refroidissement) : 780 W Puissance absorbée (chauffage) : 1600 W Puissance de refroidissement : 453 W Capacité nette : 684 L Phases :1. Refroidissement / Interruption : -15°C / -20°C2. Retardement : -5°C / 5°C - <80% d'humidité relative3. Pré-fermentation : 5°C / 18°C - 70 / 99% d'humidité relative4. Fermentation : 18°C / 40°C - 70 / 99% d'humidité relativeDormillon (refroidissement doux après phase 3 ou 4) : 0°C / 5°C - <80% d'humidité relative Télécharger la fiche technique

-28%

4 795,20 € HT

6 660,00 € HT

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Armoire de stockage réfrigérée professionnelle 316 L

Armoire de stockage réfrigérée professionnelle 242 L

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580,00 € HT

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Armoire de stockage réfrigérée professionnelle 116 L

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306,60 € HT

420,00 € HT

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Armoires réfrigérées avec froid positif ou négatif

Nous vous proposons une gamme d’armoires réfrigérées professionnelles avec froid positif allant de 0° C à +10° C, ou à froid négatif allant de -15° C à -22° C. Suivant votre capacité de production, vous pourrez opter pour des meubles bas qui permettent d’utiliser le plan de travail, des meubles à poser sur une table, ou une cellule de 10 à 14 niveaux. Nos armoires disposent d’une ou deux portes qui peuvent être vitrées ou pleines et ont une contenance de 200 à 1500 litres. La structure extérieure est en inox ou laqué blanc. Nos armoires réfrigérées peuvent être fermées à clefs.

Finarome vous propose des armoires réfrigérées qui s’adaptent parfaitement à toutes les activités : restaurant, snacks, restauration rapide, etc. Elles vous permettent de maintenir ou de congeler vos produits sans aucun souci tout en conservant leur qualité.

Dans les armoires réfrigérées à froid positif, la température est toujours supérieure à 0° C. Mais la température de référence est généralement de 3° C. Cependant, cette température de référence peut varier en fonction de la nature des aliments qu’elle contient. La température d’évaporation est généralement de -5° C et ce type d’armoire est très bien adapté pour la conservation des fruits et des légumes prêts à l’emploi et ne nécessitant pas de congélation.

Dans les armoires réfrigérées à froid négatif, la température est toujours inférieure à 0° C. La température de référence se situe autour des -18° C. Le froid négatif entraine la solidification de l’eau contenue dans les aliments et donc la création de cristaux de glace qui ne détériorent pas les cellules des aliments. Les armoires réfrigérées à froid négatif sont donc plus adaptées à une conservation plus longue des aliments. La durée de conservation est d’au moins 1 an pour la plupart des volailles, des viandes, des fruits et des légumes. Les fruits de mer ou les produits laitiers quant à eux se conservent plutôt autour des 6 mois.

Astuce :

Tout savoir sur le froid : positif ou négatif, statique, ventilé ou semi-ventilé ?

Maintenance :

Entretenir son armoire réfrigérée professionnelle

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