Four mixte pâtissier Baker Chef manuel 10 niveaux 600 x 400 mm

Four Combi Steam convection vapeur et mixte à injection directe Petite place pour grande performance ! Idéal pour l'hôtellerie, restauration, brasserie, restauration rapide, traiteur, station service, cafétaria...  Différents mode de cuisson : Air pulsé Vapeur Mixte Basse température Cuisson sous-vide Régénération Brunissement Grill Préchauffage Rôtissage   Commandes manuelles :  Sélection du temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur Chambre de cuisson en inox AISI 304 avec angles arrondis Refroidissement de la porte grâce au double vitrage sécurit Eclairage halogène Capacité : 10 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 40 mm pour 10 plaques ou 65 mm pour 6 plaques Températures de 30 à 260°C Minuterie de 0 à 120 minutes Système motorisé avec 2 turbines système vapeur Moteur thermo-résistant avec inversion de marche Turbine / motorisation : 2 moteurs / ventilateurs puissants Possibilité 2 vitesses Système d'injection d'eau à régulation électronique 400 V / 3 / N - 50/60 Hz   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à vapeur professionnel Modèle M 7110 Contenance possible jusqu'à 7 x GN 1/1  Possibilité d'adapter des grilles 600 x 400 mm grâce aux supports à glissières en option Espacement entre les grilles : 74 mm Plage de température : de 50°C à 280°C Raccordement eau 3/4" Utilisation simple par l'intermédiaire des boutons Facilité d'utilisation avec des symboles et des commandes simples Fonctions : convection, vapeur, mixte En acier inoxydable Inversion de rotation du ventilateur pour une température optimale dans l'enceinte de cuisson Vitesse du ventilateur réglable sur 2 niveaux Production de vapeur par injection directe Sortie de vapeur réglable Eclairage de la chambre de cuisson Tiroir GN transversal fort pratique Affichage LED pour la température, l'heure, le degré de vaporisation, la température à coeur Préparé pour la mise en place d'une sonde de température à coeur (en option) Préparé pour la fixation de la douchette (en option) Double vitrage de porte, porte intérieur facile à ouvrir pour le nettoyage Glissières de support amovibles Plusieurs options disponibles : Sonde de température à coeur, Douchette... 400 V 50 Hz 3 NAC   Fourni avec : 1 flexible d'arrivée d'eau, 1 tuyau d'évacuation en PVC, 1 grille GN 1/1 et 1 plaque GN 1/1   Télécharger la notice Télécharger la vue éclatée   A savoir :- Pour les eaux d’une dureté supérieure ou égale à 5 °dH, nous recommandons expressément l’installation d’un adoucisseur adapté en amont, ainsi qu’une pression de l’eau de 3 bars maximum. - Vapeur : L'eau est injectée par un tuyau sur les ventilateurs en mouvement. Idéal pour la cuisson de rôtis, poissons et légumes à la vapeur.

 Four mixte à injection directeModèle Baker Chef : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mmCarrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inoxChambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aiséSupport grilles latéral complètement démontableEclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveauxPorte avec garniture d'étanchéité efficaceJoint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute températureOuverture latérale de la porteDouble vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitreRécupérateur des condensatsTurbines avec système d'injection d'eau et inversion de marcheMoteurs avec inverseur automatique de rotationHélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performanceInjection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentageCommandes manuellesRégulateur de 0 à 120 minutesTemps de cuissonSélection de la températureExtraction vapeur2 turbines à grande vitesse avec système vapeuurCapacité : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mmDistance entre les niveaux : 80 mmTempératures de 30°C à 285°CEclairage : 2 x 40 WMoteur thermo-résistant avec inversion de marche400 V / 3 / N Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit.Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.Modèle Baker Chef :Pour une gamme infinie de recettesCuisson avec système d'humidité : cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées.  Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à injection directe Modèle Gastro Chef : 20 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes manuelles Régulateur de 0 à 120 minutes Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur 4 turbines à grande vitesse avec système vapeuur Capacité : 20 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 67 mm Températures de 30°C à 285°C Eclairage : 6 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche Chariot mobile 20 niveaux GN 1/1 400 V / 3 / N   Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.   Modèle Gastro Chef : Pour une gamme infinie de recettes Cuisson à la vapeur Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson. Rotissage Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes... Cuisson lente La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.