Four mixte pâtissier Baker Chef manuel 10 niveaux 600 x 400 mm

Four Combi Steam convection vapeur et mixte à injection directe Petite place pour grande performance ! Idéal pour l'hôtellerie, restauration, brasserie, restauration rapide, traiteur, station service, cafétaria...  Différents mode de cuisson : Air pulsé Vapeur Mixte Basse température Cuisson sous-vide Régénération Brunissement Grill Préchauffage Rôtissage   Commandes digitales :  Bouton Marche / Arrêt Sélection de la température Sonde à coeur Delta T Sélection du temps de cuisson Extraction de la vapeur Régulation de la vapeur Programmes de cuisson Régulation de la vitesse Marche / Arrêt du programme de cuisson Paramètres de cuisson Chambre de cuisson en inox AISI 304 avec angles arrondis Refroidissement de la porte grâce au double vitrage sécurit Eclairage halogène Capacité : 6 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 40 mm pour 6 plaques ou 65 mm pour 4 plaques Températures de 30 à 260°C Système motorisé avec 1 turbine système vapeur Moteur thermo-résistant avec inversion de marche Turbine / motorisation : 1 moteur / ventilateur puissant Possibilité 2 vitesses Système d'injection d'eau à régulation électronique Préchauffage à régulation automatique 99 programmes de cuisson mémorisables à 4 cycles chacun Système de lavage intégré 400 V / 3 / N - 50/60 Hz   Fourni avec : sonde à coeur   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à injection directe Modèle Gastro Chef : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes digitales Moteurs avec inverseur Mémoire pour 99 programmes de cuisson avec 4 phases pour chaque programme Phase de préchauffage Réglage moteurs et hélices de ventilation à 2 vitesse Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur Régulation de la vitesse 99 programmes de cuisson Régulation de la vapeur Delta T Sonde à coeur Programme de cuisson Lavage intégré option 3 turbines à grande vitesse avec système vapeur Capacité : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 67 mm Températures de 30°C à 260°C Eclairage : 4 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N  Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson. Prédisposition pour système de lavage intégré : système intégré de nettoyage automatique vous assurant une propreté intégrale autonome, une désinfection interne de la chambre avec une consommation minimum d'eau et de produits détergents. Avec un minimum d'effort, vous prolongez le bon fonctionnement de votre four. Système de commande d'échappement de la vapeur : la technologie "Clima" permet de contrôler la libération de vapeur pour une méthode de cuisson exceptionnellement polyvalente.   Modèle Gastro Chef :Permet une fonction mémorisable avec une large palette de cuisson automatisée, simplement sélectionner le type de cuisson souhaité pour réaliser de manière automatique une gamme infinie de mets. Cuisson à la vapeur Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson. Rotissage Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes... Cuisson lente La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à vapeur professionnel Modèle E 7110 Contenance possible jusqu'à 7 x GN 1/1 Possibilité d'adapter des grilles 600 x 400 mm grâce au support glissières en option Espacement entre les grilles : 74 mm Plage de température : de 50°C à 280°C Raccordement eau 3/4" Utilisation simple grâce aux commandes tactiles Facilité d'utilisation avec des symboles et des commandes simples Fonctions : convection, vapeur, mixte, cuisson Delta-T En acier inoxydable 99 programmes différents, chaque programme pouvant inclure jusqu'à 9 phases de cuisson Réglage facile des valeurs de cuisson (temps, vapeur, température...) Inversion de rotation du ventilateur pour une température optimale dans l'enceinte de cuisson Vitesse du ventilateur réglable sur 3 niveaux Production de vapeur par injection directe Sortie de vapeur réglable Eclairage de la chambre de cuisson Tiroir GN transversal fort pratique Affichage LED pour la température, l'heure, le degré de vaporisation, la température à coeur Préparé pour la mise en place d'une sonde de température à coeur (en option) Préparé pour la fixation de la douchette (en option) Double vitrage de porte, porte intérieur facile à ouvrir pour le nettoyage Glissières de support amovibles Plusieurs options disponibles : Sonde de température à coeur, Douchette... 400 V 50 Hz 3 NAC   Fourni avec : 1 flexible d'arrivée d'eau, 1 tuyau d'évacuation en PVC, 1 grille GN 1/1 et 1 plaque GN 1/1   Télécharger la notice Télécharger la vue éclatée   A savoir :- Pour les eaux d’une dureté supérieure ou égale à 5 °dH, nous recommandons expressément l’installation d’un adoucisseur adapté en amont, ainsi qu’une pression de l’eau de 3 bars maximum. - Vapeur : L'eau est injectée par un tuyau sur les ventilateurs en mouvement. Idéal pour la cuisson de rôtis, poissons et légumes à la vapeur.

La cuisson de demain sous toutes ses formes ! Cuisson automatique : les meilleurs chefs ont mis à votre disposition leur expérience dans la création avec un large éventail de programmes de cuisson vous permettant de réaliser des plats succulents. Cuisson manuelle : Touch Evolution garantit d'excellents résultats de cuisson grâce au contrôle précis de la température, une répartition uniforme de la chaleur, le contrôle de l'humidité et de la sonde de température à coeur dans différentes parties du produit. Cuisson avec sonde à coeur : Touch Evolution double qualité et précison de la cuisson avec la sonde à coeur, et double également la certitude d'un résultat qui offre la possibilité d'utiliser deux sondes distinctes en même temps (la deuxième sonde est facultative). Cuisson uniforme : le système dynamique de distribution et circulation de l'air permet de régler le ventilateur à 10 vitesses différentes avec inverseur. L'hélice du ventilateur formée par 6 lames avec inversion automatique et système d'extraction de la chaleur ambiante et garantit d'excellents résultats dans les fours à pleine charge. Cuisson vapeur : excellents résultats dans la cuisson à vapeur quelle que soit la température entre 48°C et 130°C grâce au système d'injection directe, à la distribution dynamique de la circulation de l'air et à la technique d'extraction de la chaleur ambiante.   De nombreuses fonctionnalités : Régénération de la sonde à coeur : un choix de programmes de régénération pour les aliments de taille moyenne / grande assure la sécurité et la qualité d'un produit fraîchement sorti du four. Régénération programmée : la régénération programmée pour les aliments délicats assure le maintien de la fraîcheuret l'arôme des plats. Cuisson de nuit : temps de cuisson programmable à basse température pendant les heures de nuit afin d'économiser le temps, réduire la consommation d'énergie et optimiser les temps de travail. Cuisson multi-niveaux : cette fonction spéciale vous permet de cuisiner en même temps des plats nécessitant des temps de cuisson différents. Touch Evolution va vous indiquer exactement quels aliments peuvent être cuits ensemble et émet des signaux acoustiques et visuels pour vous informer lorsque vous devez charger différents plateaux. Cela vous permet d'organiser les temps de cuisson et de servir des plats différents en même temps. Cuisiner et maintenir : nos chefs expert ont créé des programmes pour garder les aliments à température idéale sans les laisser sécher ou faire perdre leur saveur, l'arôme ou la consistance. Refroidissement automatique : programme de refroidissement automatique pour abaisser rapidement la température interne de la chambre. Auto-nettoyage : nouveau système de lavage automatique intégré assurant un nettoyage efficace à un coût réduit grâce à l'utilisation d'un détergent liquide. Trois programmes de lavage (doux, moyen et fort) en fonction de l'état du four. Possibilité de programmer la durée d'auto-nettoyage afin d'économiser l'énergie. Rinçage : si vous avez besoin de changer rapidement vos plats, Touch Evolution est équipé de 3 programmes de rinçage (doux, moyen et fort) pour éliminer les résidus et les odeurs des aliments cuits au préalable et assurer une meilleure qualité d'hygiène.   Multicloud : Notre plateforme cloud offre un nombre croissant de recettes partagées, vidéos et des conseils culinaires. Les fours Touch Screen Evolution vous permettent de choisir parmi 400 programmes de cuisson dont 150 programmes standards conçus par les plus grands chefs internationaux. Cloud est une source infinie de recettes, de conseils et de vidéos explicatives qui vous permet d'être toujours au courant des dernières tendances internationales dans la restauration. Consulter est facile et intuitif. Ilsuffit de créer votre compte personnel et vous laisser impressionner par le monde de Multi Touch Screen Evolution, avec sa large gamme d'équipements de qualité. Dès que vous trouvez le contenu qui vous intéresse, vous pouvez le télécharger sur une clé USB pour le charger dans la mémoire du four. Cela vous permet de personnaliser votre four, créer vos propres recettes et même ajouter les images de vos créations. Assistance : à condition que votre four soit connecté à notre service cloud, son wi-fi d'origine permet de surveiller de façon constante le fonctionnement et organiser l'assistance rapidement en cas de problème. Contrôle à distance / HACCP : le fonctionnement du four peut être contrôlé à distance (par PC, tablette et smartphone) et analyser pas à pas la cuisson de n'importe quel plat. Les données HACCP peuvent être téléchargées sur une clé USB pour le stockage et la récupération afin de maximiser la sécurité des aliments et assurer le respect de la loi.   Contrôle tactile avec écran 7" résolution 800x480 Système Android pour connexion WIFI pour le contrôle à distance (par PC, tablette ou smartphone) de clé USB Haute performance moteur triphasé Système de ventilation réversible bidirectionnelle (chaque 80 secondes) Réglage automatique de préchauffage (plateaux de charge 1 bac - demi charge - plateaux pleine charge) Fonction de maintien (maintenir la température après la cuisson de 70°C) Contrôle parfait de la température Distribution dynamique du système de circulation d'air avec inverseur Système auto-nettoyant intégré Porte renforcée spéciale avec double vitrage avec revêtement réfléchissant la chaleur qui garantit une température de contact bas sur l'extérieur et entretien aisé Contrôle numérique 400 programmes Réglage numérique injection de l'eau 10 temporisteurs programmables (possibilité de cuisiner différents aliments en même temps) Réglage 10 vitesses 10 cycles de cuisson pour chaque programme 150 recettes de cuisine / 250 recettes de série Cloud pour contrôle à distance 3 turbines avec système vapeur Capacité : 10 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Distance entre les niveaux : 80 mm Températures de 30°C à 260°C Halogène : 4 x 40 W 400 V / 3 / N   Fourni avec : sonde à coeur multipoint + système de lavage + clé USB   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.