Four mixte pâtissier Baker Chef manuel 10 niveaux 600 x 400 mm

Four mixte à injection directe Modèle Baker Chef : 6 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes digitales Moteurs avec inverseur Mémoire pour 99 programmes de cuisson avec 4 phases pour chaque programme Phase de préchauffage Réglage moteurs et hélices de ventilation à 2 vitesse Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur Régulation de la vitesse 99 programmes de cuisson Régulation de la vapeur Delta T Sonde à coeur sur demande Programme de cuisson Lavage intégré option 2 turbines à grande vitesse avec système vapeur Capacité : 6 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Distance entre les niveaux : 80 mm Températures de 30°C à 260°C Eclairage : 3 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N   Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson. Prédisposition pour système de lavage intégré : système intégré de nettoyage automatique vous assurant une propreté intégrale autonome, une désinfection interne de la chambre avec une consommation minimum d'eau et de produits détergents. Avec un minimum d'effort, vous prolongez le bon fonctionnement de votre four. Système de commande d'échappement de la vapeur : la technologie "Clima" permet de contrôler la libération de vapeur pour une méthode de cuisson exceptionnellement polyvalente.  Modèle Baker Chef : Permet une fonction mémorisable avec une large palette de cuisson automatisée, simplement sélectionner le type de cuisson souhaité pour réaliser de manière automatique une gamme infinie de produits. Cuisson avec système d'humidité : cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées.    Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à injection directe Modèle Baker Chef : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes manuelles Régulateur de 0 à 120 minutes Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur 2 turbines à grande vitesse avec système vapeuur Capacité : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Distance entre les niveaux : 80 mm Températures de 30°C à 285°C Eclairage : 2 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N   Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson. Modèle Baker Chef : Pour une gamme infinie de recettes Cuisson avec système d'humidité : cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées.    Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à vapeur professionnel Production de vapeur par injection d'eau (humidité réglable de 0 à 100% par tranche de 10%) Construction intérieure et extérieure en inox Carrosserie extérieure complètement démontable pour une maintenance facile Joint de porte entièrement démontable sans outil Bords intérieurs rayonnés pour faciliter le nettoyage Isolation synthétique d'épaisseur 70 mm Panneau de commande programmable (jusqu'à 10 programmes) Rack intérieur inox démontable (format GN 1/1 et 600x400 mm) au pas de 80 mm Distribution aérolique optimisée pour une cuisson parfaite sans avoir à retourner la grille Sonde de température Eclairage intérieur Vitre extérieure froide (maximum 40°C) Vitre intérieure démontable pour faciliter le nettoyage Recueil gouttes sur la porte Poignée d'ouverture avec système de sécurité pour évacuer la vapeur Température maximum : 280 à 300°C Filtre à charbons actifs extérieur Arrivée d'eau 3/4 Plaques et grilles non fournies Alimentation 380 TRI + N   A savoir :- Pour les eaux d’une dureté supérieure ou égale à 5 °dH, nous recommandons expressément l’installation d’un adoucisseur adapté en amont, ainsi qu’une pression de l’eau de 3 bars maximum. - Vapeur : L'eau est injectée par un tuyau sur les ventilateurs en mouvement. Idéal pour la cuisson de rôtis, poissons et légumes à la vapeur.

Four professionnel Intérieur et extérieur inox Commandes mécaniques Production de vapeur par injection d'eau Humidité réglable de 0 à 100% Ventilation alternée pour une cuisson homogène du produit Eclairage intérieur Distance entre les niveaux de 65 mm Température maximum : 250°C Sécurité magnétique de la porte Thermostat de sécurité Arrivée d'eau 3/4 La porte vitrée peut s'ouvrir pour faciliter le nettoyage Alarme en fin de cycle 400/3/50-60 Hz (mono sur demande) Capacité : 10 GN 1/1 Plaques et grilles non fournies   Four mixte FM Ce four professionnel fonctionne avec un système mixte à injection. C’est-à-dire qu’il combine la cuisson vapeur à la cuisson à air pulsé. Cette combinaison permet de cuire les aliments sans risque que ceux-ci ne se dessèchent. En effet, la vapeur injectée dans la chambre de cuisson va humidifier les aliments en cours de cuisson et les attendrir. Le taux d’humidité dans le four est d’ailleurs réglable entre 0 % et 100 %. Pour une cuisson plus homogène du produit, la ventilation est alternée. Température de cuisson est réglable par un thermostat et peut monter jusqu’à 250 °C. Pour éviter toute surchauffe, le four est équipé d’un thermostat de sécurité.    Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.