
Support avec kit porte plaques pour four Gastro Chef GN 2/3
Support avec kit porte plaques pour four Gastro Chef GN 2/3
Système de déminéralisation partielle TKD 13400 FB
Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit.
Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation de la turbine est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.
Prédisposition pour système de lavage intégré : système intégré de nettoyage automatique vous assurant une propreté intégrale autonome, une désinfection interne de la chambre avec une consommation minimum d'eau et de produits détergents. Avec un minimum d'effort, vous prolongez le bon fonctionnement de votre four.
Système de commande d'échappement de la vapeur : la technologie "Clima" permet de contrôler la libération de vapeur pour une méthode de cuisson exceptionnellement polyvalente.
Modèle Gastro Chef :
Permet une fonction mémorisable avec une large palette de cuisson automatisée, simplement sélectionner le type de cuisson souhaité pour réaliser de manière automatique une gamme infinie de mets.
Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson.
Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes...
La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.
Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.
Four mixte Gastro Chef digital 20 niveaux GN 1/1
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