
Support bas pour fours superposés Backer et Gastro Chef - H.300 mm
Support bas pour fours superposés Backer et Gastro Chef - H.300 mm
Support bas pour fours superposés Backer et Gastro Chef - H.500 mm
Système de déminéralisation partielle TKD 13400 FB
Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit.
Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.
Modèle Gastro Chef :
Pour une gamme infinie de recettes
Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson.
Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes...
La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.
Four mixte compact Combi Steam digital avec système lavage 6 niveaux GN 1/1
Four mixte compact Combi Steam manuel 6 niveaux GN 2/3
Four mixte Gastro Chef digital 7 niveaux GN 1/1
Four mixte Bakertop Mind UNOX 6 Niveaux 600x400 mm