Four mixte Gastro Chef manuel 12 niveaux GN 1/1

Four professionnel Intérieur et extérieur inox Commandes mécaniques Production de vapeur par injection d'eau Humidité réglable de 0 à 100% Ventilation alternée pour une cuisson homogène du produit Eclairage intérieur Distance entre les niveaux de 65 mm Température maximum : 250°C Sécurité magnétique de la porte Thermostat de sécurité Arrivée d'eau 3/4 La porte vitrée peut s'ouvrir pour faciliter le nettoyage Alarme en fin de cycle 400/3/50-60 Hz (mono sur demande) Capacité : 4 GN 2/3 Plaques et grilles non fournies     Four à air pulsé Electrique Ce four professionnel à air pulsé est spécialement conçu pour les professionnels de la restauration. Il est équipé d’un système de projection de vapeur par injection d’eau, il sera donc nécessaire de l’équiper d’un adoucisseur d’eau. Les commandes sont mécaniques et manuelles, vous pouvez augmenter la température du four jusqu’à 250 °C. Ce four à air pulsé est équipé d’un thermostat de sécurité. En effet, les fours professionnels sont conçus pour rester en marche pendant plusieurs heures, mais un thermostat de sécurité permet d’éviter tout risque de surchauffe. Vous pouvez utiliser ce four avec le système Clean Tech et Drink Tech, que vous pouvez retrouver dans notre sélection ci-dessous. Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Support pour four En acier inoxydable Capacité : 6 x GN 1/1 A adapter sur les fours mixtes à vapeur professionnels GN 1/1 Bartscher

Four mixte à injection directe Modèle Baker Chef : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes manuelles Régulateur de 0 à 120 minutes Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur 2 turbines à grande vitesse avec système vapeuur Capacité : 4 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Distance entre les niveaux : 80 mm Températures de 30°C à 285°C Eclairage : 2 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N   Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson. Modèle Baker Chef : Pour une gamme infinie de recettes Cuisson avec système d'humidité : cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées.    Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

La cuisson de demain sous toutes ses formes ! Cuisson automatique : les meilleurs chefs ont mis à votre disposition leur expérience dans la création avec un large éventail de programmes de cuisson vous permettant de réaliser des plats succulents. Cuisson manuelle : Touch Evolution garantit d'excellents résultats de cuisson grâce au contrôle précis de la température, une répartition uniforme de la chaleur, le contrôle de l'humidité et de la sonde de température à coeur dans différentes parties du produit. Cuisson avec sonde à coeur : Touch Evolution double qualité et précison de la cuisson avec la sonde à coeur, et double également la certitude d'un résultat qui offre la possibilité d'utiliser deux sondes distinctes en même temps (la deuxième sonde est facultative). Cuisson uniforme : le système dynamique de distribution et circulation de l'air permet de régler le ventilateur à 10 vitesses différentes avec inverseur. L'hélice du ventilateur formée par 6 lames avec inversion automatique et système d'extraction de la chaleur ambiante et garantit d'excellents résultats dans les fours à pleine charge. Cuisson vapeur : excellents résultats dans la cuisson à vapeur quelle que soit la température entre 48°C et 130°C grâce au système d'injection directe, à la distribution dynamique de la circulation de l'air et à la technique d'extraction de la chaleur ambiante.   De nombreuses fonctionnalités : Régénération de la sonde à coeur : un choix de programmes de régénération pour les aliments de taille moyenne / grande assure la sécurité et la qualité d'un produit fraîchement sorti du four. Régénération programmée : la régénération programmée pour les aliments délicats assure le maintien de la fraîcheuret l'arôme des plats. Cuisson de nuit : temps de cuisson programmable à basse température pendant les heures de nuit afin d'économiser le temps, réduire la consommation d'énergie et optimiser les temps de travail. Cuisson multi-niveaux : cette fonction spéciale vous permet de cuisiner en même temps des plats nécessitant des temps de cuisson différents. Touch Evolution va vous indiquer exactement quels aliments peuvent être cuits ensemble et émet des signaux acoustiques et visuels pour vous informer lorsque vous devez charger différents plateaux. Cela vous permet d'organiser les temps de cuisson et de servir des plats différents en même temps. Cuisiner et maintenir : nos chefs expert ont créé des programmes pour garder les aliments à température idéale sans les laisser sécher ou faire perdre leur saveur, l'arôme ou la consistance. Refroidissement automatique : programme de refroidissement automatique pour abaisser rapidement la température interne de la chambre. Auto-nettoyage : nouveau système de lavage automatique intégré assurant un nettoyage efficace à un coût réduit grâce à l'utilisation d'un détergent liquide. Trois programmes de lavage (doux, moyen et fort) en fonction de l'état du four. Possibilité de programmer la durée d'auto-nettoyage afin d'économiser l'énergie. Rinçage : si vous avez besoin de changer rapidement vos plats, Touch Evolution est équipé de 3 programmes de rinçage (doux, moyen et fort) pour éliminer les résidus et les odeurs des aliments cuits au préalable et assurer une meilleure qualité d'hygiène.   Multicloud : Notre plateforme cloud offre un nombre croissant de recettes partagées, vidéos et des conseils culinaires. Les fours Touch Screen Evolution vous permettent de choisir parmi 400 programmes de cuisson dont 150 programmes standards conçus par les plus grands chefs internationaux. Cloud est une source infinie de recettes, de conseils et de vidéos explicatives qui vous permet d'être toujours au courant des dernières tendances internationales dans la restauration. Consulter est facile et intuitif. Ilsuffit de créer votre compte personnel et vous laisser impressionner par le monde de Multi Touch Screen Evolution, avec sa large gamme d'équipements de qualité. Dès que vous trouvez le contenu qui vous intéresse, vous pouvez le télécharger sur une clé USB pour le charger dans la mémoire du four. Cela vous permet de personnaliser votre four, créer vos propres recettes et même ajouter les images de vos créations. Assistance : à condition que votre four soit connecté à notre service cloud, son wi-fi d'origine permet de surveiller de façon constante le fonctionnement et organiser l'assistance rapidement en cas de problème. Contrôle à distance / HACCP : le fonctionnement du four peut être contrôlé à distance (par PC, tablette et smartphone) et analyser pas à pas la cuisson de n'importe quel plat. Les données HACCP peuvent être téléchargées sur une clé USB pour le stockage et la récupération afin de maximiser la sécurité des aliments et assurer le respect de la loi.   Contrôle tactile avec écran 7" résolution 800x480 Système Android pour connexion WIFI pour le contrôle à distance (par PC, tablette ou smartphone) de clé USB Haute performance moteur triphasé Système de ventilation réversible bidirectionnelle (chaque 80 secondes) Réglage automatique de préchauffage (plateaux de charge 1 bac - demi charge - plateaux pleine charge) Fonction de maintien (maintenir la température après la cuisson de 70°C) Contrôle parfait de la température Distribution dynamique du système de circulation d'air avec inverseur Système auto-nettoyant intégré Porte renforcée spéciale avec double vitrage avec revêtement réfléchissant la chaleur qui garantit une température de contact bas sur l'extérieur et entretien aisé Contrôle numérique 400 programmes Réglage numérique injection de l'eau 10 temporisteurs programmables (possibilité de cuisiner différents aliments en même temps) Réglage 10 vitesses 10 cycles de cuisson pour chaque programme 150 recettes de cuisine / 250 recettes de série Cloud pour contrôle à distance 3 turbines avec système vapeur Capacité : 10 niveaux Euronorm 600 x 400 mm Distance entre les niveaux : 80 mm Températures de 30°C à 260°C Halogène : 4 x 40 W 400 V / 3 / N   Fourni avec : sonde à coeur multipoint + système de lavage + clé USB   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.