Four mixte Gastro Chef manuel 12 niveaux GN 1/1

Four mixte à injection directe Modèle Gastro Chef : 5 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbine avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes manuelles Régulateur de 0 à 120 minutes Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur 2 turbines à grande vitesse avec système vapeuur Capacité : 5 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 67 mm Températures de 30°C à 285°C Eclairage : 2 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N   Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.   Modèle Gastro Chef : Pour une gamme infinie de recettes Cuisson à la vapeur Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson. Rotissage Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes... Cuisson lente La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte professionnel à convection Modèle Bakertop Mind 10 niveaux 600x400 mm Dimensions pâtissières Distance entre les niveaux : 80 mm Voltage : 400 V - 3N Porte en triple vitrage Charnières de porte ne techno-polymère longue durée Porte réversible (même après l'installation) Plusieurs positions d'ouverturede porte : 60°, 120° et 180° Cuisson à convection de 30 °C à 260 °C Cuisson mixte avec vapeur et convection de 35 °C à 260 °C avec STEAM.Maxi de 30 % à 90 % Cuisson mixte avec humidité et à convection de 35 °C à 260 °C avec STEAM.Maxi de 10 % à 20 % Cuisson vapeur de 35 °C à 130 °C grâce au système STEAM.Maxi 100 % Cuisson avec extraction d'humidité de 30 °C à 260 °C grâce au système breveté DRY.Maxi allant de 10 % à 100 % Température de préchauffage réglable jusqu'à 260 °C Possibilité de maintenir le mode de cuisson avec la fonction "HOLD" Sonde à cœur MULTI.Point Sonde à cœur pour les produits sous vide (en option) Programmes : Jusqu'à 256 programmes stockables avec un nom et une image. Cuissons automatiques : Il vous suffit de choisir le mode de cuisson, l'aliment, la taille et le résultat désiré. MULTI.Time : Possibilité de lancer plusieurs cuissons en même temps avec 10 minuteries distinctes. Visualisation du temps restant avant la fin de la cuisson Fonction continue "INF" Affichage de la température en degrés Celsius ou fahrenheit Chambre en acier inox AISI 304 Chambre inox à haute résistance avec bords arrondis (hygiène et entretiens optimisés) Eclairage de la chambre par ampoules LED extérieures Carte de contrôl MASTER.Touch Serrure de la porte en fibre de carbone très résistante Egouttoir attenant à la porte avec un drainage continu, même quand celle-ci est ouverte, avec une grande capacité de récolte. Interrupteur de contact porte sans contact Deuxième serrure de sécurité (en option) Système d'autodetection d'éventuels problèmes ou cassures Thermostat de contrôle Vitre d'intérieur de porte ouvrable pour faciliter le nettoyage Supports des grilles en acier plié en L Structure conçue avec des matériaux innovants Les fours professionnels CHEFLUX sont équipés des dernières technologies UNOX : La technologie AIR.Maxi : Avec la présence de plusieurs ventilateurs à inversion de sens de rotation automatique, 4 vitesses programmables et 4 modalités semi-statiques programmables.La technologie DRY Maxi : Vous permet de retirer l'humidité de la chambre de cuisson.La technologie STEAM Maxi : Vous permet de réaliser des cuissons à la vapeur entre 35 et 130 °C et de combiner air sec et humide jusqu'à 260 °C.La technologie Protek SAFE : Qui confère un maximum d'efficacité de chauffe, tout en assurant une sécurité de travail : la vitre de la porte et la surface extérieur restent froide, arrêt du ventilateur en cas d'ouverture de la porte, gère la puissance électrique nécessaire.La technologie MIND.Maps : vous permet de dessiner vos processus de cuisson, en illimité.La technologie MISE.EN.PLACE : pour pouvoir synchroniser le chargement des aliments dans la chambre du four, et de les sortir en même temps.La technologie ADAPTATIVE.Cooking : Un système qui identifie l'optimisation des processus de cuisson pour ajuster de manière autonome ses paramètres pour une cuisson parfaite. Fonctionne pour une pièce seule ou une pleine charge. Capte l'humidité et règle le climat automatiquement.La technologie Rotor.KLEAN : le lavage automatique par 4 programmes avec un réservoir de détergent intégré et un système de contrôle de présence du détergent et de l'eau.MAXI.Link : vous permet un gain d'espace en superposant les fours. Ce four professionnel mixte est vendu avec son kit d'installation qui comprend les accessoires d’évacuation des eaux et U-trap, ou le kit de superposition si vous souhaitez superposer deux fours UNOX. Télécharger la fiche techniqueTélécharger le schéma électrique Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four Combi Steam convection vapeur et mixte à injection directe Petite place pour grande performance ! Idéal pour l'hôtellerie, restauration, brasserie, restauration rapide, traiteur, station service, cafétaria...  Différents mode de cuisson : Air pulsé Vapeur Mixte Basse température Cuisson sous-vide Régénération Brunissement Grill Préchauffage Rôtissage   Commandes digitales :  Bouton Marche / Arrêt Sélection de la température Sonde à coeur Delta T Sélection du temps de cuisson Extraction de la vapeur Régulation de la vapeur Programmes de cuisson Régulation de la vitesse Marche / Arrêt du programme de cuisson Paramètres de cuisson Chambre de cuisson en inox AISI 304 avec angles arrondis Refroidissement de la porte grâce au double vitrage sécurit Eclairage halogène Capacité : 6 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 40 mm pour 6 plaques ou 65 mm pour 4 plaques Températures de 30 à 260°C Système motorisé avec 1 turbine système vapeur Moteur thermo-résistant avec inversion de marche Turbine / motorisation : 1 moteur / ventilateur puissant Possibilité 2 vitesses Système d'injection d'eau à régulation électronique Préchauffage à régulation automatique 99 programmes de cuisson mémorisables à 4 cycles chacun Système de lavage intégré 400 V / 3 / N - 50/60 Hz   Fourni avec : sonde à coeur   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Four mixte à injection directe Modèle Gastro Chef : 7 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé Support grilles latéral complètement démontable Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux Porte avec garniture d'étanchéité efficace Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température Ouverture latérale de la porte Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre Récupérateur des condensats Turbines avec système d'injection d'eau et inversion de marche Moteurs avec inverseur automatique de rotation Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage Commandes digitales Moteurs avec inverseur Mémoire pour 99 programmes de cuisson avec 4 phases pour chaque programme Phase de préchauffage Réglage moteurs et hélices de ventilation à 2 vitesse Temps de cuisson Sélection de la température Extraction vapeur Régulation de la vitesse 99 programmes de cuisson Régulation de la vapeur Delta T Sonde à coeur Programme de cuisson Lavage intégré option 2 turbines à grande vitesse avec système vapeur Capacité : 7 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm) Distance entre les niveaux : 67 mm Températures de 30°C à 260°C Eclairage : 3 x 40 W Moteur thermo-résistant avec inversion de marche 400 V / 3 / N  Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit. Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson. Prédisposition pour système de lavage intégré : système intégré de nettoyage automatique vous assurant une propreté intégrale autonome, une désinfection interne de la chambre avec une consommation minimum d'eau et de produits détergents. Avec un minimum d'effort, vous prolongez le bon fonctionnement de votre four. Système de commande d'échappement de la vapeur : la technologie "Clima" permet de contrôler la libération de vapeur pour une méthode de cuisson exceptionnellement polyvalente.   Modèle Gastro Chef :Permet une fonction mémorisable avec une large palette de cuisson automatisée, simplement sélectionner le type de cuisson souhaité pour réaliser de manière automatique une gamme infinie de mets. Cuisson à la vapeur Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson. Rotissage Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes... Cuisson lente La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.   Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.