Four mixte professionnel gastronorme manuel 12 niveaux

made in Italie

Four Gastronorm mixte à injection directe manuel 12 niveaux - Gastro Chef

Four mixte à injection directe
Modèle Gastro Chef : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm)
Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox
Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé
Support grilles latéral complètement démontable
Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux
Porte avec garniture d'étanchéité efficace
Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température
Ouverture latérale de la porte
Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre
Récupérateur des condensats
Turbine avec système d'injection d'eau et inversion de marche
Moteurs avec inverseur automatique de rotation
Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance
Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage
Commandes manuelles
Régulateur de 0 à 120 minutes
Temps de cuisson
Sélection de la température
Extraction vapeur
3 turbines à grande vitesse avec système vapeuur
Capacité : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm)
Distance entre les niveaux : 67 mm
Températures de 30°C à 285°C
Eclairage : 4 x 40 W
Moteur thermo-résistant avec inversion de marche
400 V / 3 / N

Système idéal pour une cuisson optimale à la vapeur : système remplaçant la chaudière. L'eau émise directement dans l'enceinte est nébulisée par la turbine et vaporisée sur les résistances. La production de vapeur est instantanée et continue. Cela permet d'avoir des ventilateurs toujours propres, un entretien facile et des coûts d'exploitation réduit.

Système pour une cuisson uniforme parfaite avec inversion de marche des moteurs : l'air est transmetteur de chaleur et donc le meilleur moyen de cuisson. La prestation des turbines est essentielle pour obtenir une cuisson uniforme sur la ou chacune des plaques dans la chambre de cuisson.

Modèle Gastro Chef :

Pour une gamme infinie de recettes

Cuisson à la vapeur

Cuisson pratiquée depuis des millénaires par les chinois. Les mets sont cuits sans qu'aucun élément nutritif, à l'exception des graisses, ne sorte des tissus. Protéines, sels minéraux et vitamines demeurent intacts bien que la saveur et la couleur soient exaltées. Idéal pour les légumes et le poisson.

Rotissage

Cette cuisson utilise deux vecteurs : les corps gras et l'air chaud. Les corps gras, sous l'effet de la chaleur, caramélisent les sucs des viandes en formant une croûte emprisonnant ainsi toute la saveur des mets. Idéal pour les viandes, les volailles, les poissons, les brochettes...

Cuisson lente

La cuisson par simple rôtissage est une technique des plus anciennes : il fait ressortir la tendreté de la viande et limite sa perte de poids. Sous l'effet de la chaleur, les protéines forment une croûte externe empêchant les sucs de s'échapper et permettant au produit de cuire de manière homogène. Idéal pour les grosses pièces de viande.

Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

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Réf. CHMGGC912M

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Description

Four mixte à injection directe
Modèle Gastro Chef : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm)
Carrosserie et chambre de cuisson entièrement en acier inox
Chambre de cuisson avec angles arrondis pour un nettoyage aisé
Support grilles latéral complètement démontable
Eclairage halogène interne avec une sécurité anti-choc garantissant l'éclairage de tous les niveaux
Porte avec garniture d'étanchéité efficace
Joint d'étanchéité de la cavité pour un matériel résistant à haute température
Ouverture latérale de la porte
Double vitrage (verre sécurit) de la porte de la chambre de cuisson avec un contact froid grâce à la circulation de l'air entre chaque vitre
Récupérateur des condensats
Turbine avec système d'injection d'eau et inversion de marche
Moteurs avec inverseur automatique de rotation
Hélices de ventilation puissantes avec résistance à haute performance
Injection directe vapeur avec réglage de la vapeur en pourcentage
Commandes manuelles
Régulateur de 0 à 120 minutes
Temps de cuisson
Sélection de la température
Extraction vapeur
3 turbines à grande vitesse avec système vapeuur
Capacité : 12 niveaux GN 1/1 (530 x 325 mm)
Distance entre les niveaux : 67 mm
Températures de 30°C à 285°C
Eclairage : 4 x 40 W
Moteur thermo-résistant avec inversion de marche
400 V / 3 / N

Modèle Gastro Chef :

Pour une gamme infinie de recettes

Cuisson à la vapeur

Rotissage

Cuisson lente

Pour les fours équipés d'un système d'humidification et / ou de production de vapeur, il est fortement conseillé d'utiliser un adoucisseur afin d'augmenter la durée de vie du four.

Caractéristiques